Porta le tue abilità di cucinare bistecca al livello successivo con 9 semplici consigli | IT.burnbrightlove.com

Porta le tue abilità di cucinare bistecca al livello successivo con 9 semplici consigli

Porta le tue abilità di cucinare bistecca al livello successivo con 9 semplici consigli

Ci sono poche cose nella vita più decadente e deliziosi di una bistecca cotta magistralmente abbinato perfettamente con un buon bicchiere di vino rosso. L'aroma della carne, come si taglia in esso diffonde delicatamente verso l'alto, rendendo l'acquolina in bocca, prima la forchetta lascia anche il tuo piatto. Siamo sempre tutti affamati solo a pensarci.

Ma quando le vostre abilità di bistecca-cottura non sono sul punto, le cose possono andare terribilmente storto. La scena abile sopra descritto può trasformarsi in un hockey puck carbonizzato di un mealin batter d'occhio. Per fortuna, tutto ciò che serve è un po 'di conoscenza di base, e sarete fare bistecche che sarà wow chiunque venga a casa tua per la cena.

Ecco quello che dovete sapere.

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1. Gradi di manzo

Steak destinato a essere alla griglia o scottato (non brasati o per uno stufato) dovrebbe essere di un grado elevato, se possibile. Ma quali sono i diversi tipi di carne bovina, e che cosa significano?

Gradi sono in gran parte basati sulla quantità di marmorizzazione, che si riferisce alla quantità di grasso nella carne. La marmorizzazione di più, la più tenera, succosa e saporita la carne è. "Prime", con il suo ampio marezzatura, è il più alto grado di carne, seguito da "scelta" e "select".

Carne Prime è anche più giovane di scelta o selezionare, il che significa che la carne è di solito più tenero di quello da bovini di età superiore.

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2. Tagli Tender

Alcuni tagli sono naturalmente tenera. Controfiletto, filetto e filet mignon sono tutti perfettamente bello a livello di scelta - non c'è bisogno di primavera per primo se si sceglie quei tagli. Inoltre, se si utilizza una marinata saporito, che contribuirà a compensare la mancanza di marmorizzazione, si può farla franca con l'utilizzo di carne di manzo select-grade.

6 semplici modi per intenerire tagli di carne dura

3. Tagli difficili

Alcuni tagli possono essere leggermente dura e trarre grandi vantaggi dalla marmorizzazione in più nel grado primario. Pensate rib-eye, bistecca strip e T-bone. Queste le bistecche non sono super-resistente in qualsiasi grado, ma al grado primo, davvero brillare. Essi capita di essere tagli naturalmente saporiti, così qualità di scelta può essere buono (e molto meno costoso) se si può trovare una bistecca con un sacco di marmorizzazione visibile.

Più duro, i tagli di valore, come appendiabiti, fianchi, gonna e bistecca tri-punta, sono di solito marinati prima di cuocere, in modo da poter andare con la qualità di scelta. Se avete intenzione di un lungo, lento cuoco, come in stufato di manzo o brasato, si può ottenere via con select. Ma, naturalmente, non è consigliabile scegliere una bistecca dura select-grade semplicemente condite con sale e pepe e grill.

4. Marinate

Marinate sono un modo utile non solo per iniettare sapore in gradi più bassi di carne bovina, ma anche per intenerire i tagli più duri. Bistecca e bistecca sono spesso marinato con una miscela che comprende sale e un acido di qualche tipo, che può contribuire ad abbattere i filamenti proteici stretti che rendono la carne dura. Per selezionare i tagli, un rapido marinata può aggiungere sapore in più, ma non lasciare la carne in troppo a lungo, o può iniziare ad abbattere. Infine, davvero non dovrebbe marinare Prime manzo - qual è il punto di spendere i soldi in più, se non si può nemmeno assaggiare la carne stessa?

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Come di portar via l'uovo perfetto

5. Il miglior Sear

Ci sono due principali scuole di pensiero quando si tratta di ottenere il miglior leva di scatto sulla vostra bistecca.

Il primo è la leva di scatto iniziale. Ottenere il vostro pan urlando caldo, aggiungere la vostra bistecca, e non capovolgere la padella fino a quando lo rilascia facilmente, il che significa che una bella crosta si è formata. Questo richiede di solito un paio di minuti. Aggiungere una noce di burro quando verrà capovolto, poi finire la cottura in un 300 gradi F forno se si tratta di un taglio di spessore. Si dovrebbe richiedere da quattro a otto minuti per raggiungere una temperatura interna di 120 ° C per mezzo-raro.

Questo metodo funziona, ma può portare a una bistecca che è cucinata in modo non uniforme all'interno, con dissolvenza di una più dura, ben fatto perimetro lentamente in un centro più raro.

Il secondo metodo è il dente di arresto inverso. L'idea è che si cucina la bistecca delicatamente a bassa temperatura fino a quando è al dente, poi rosolare in una padella con un po 'superhot burro e aromatici. La leva di scatto richiede meno tempo per sviluppare in quanto la carne è già caldo, il che significa c'è meno possibilità di cuocere troppo la carne in attesa di una buona crosta per formare.

6. Come cucinare la bistecca

Prima di cucinare, sale la carne da entrambi i lati, e lasciate riposare per circa 40 minuti per portarla a temperatura ambiente.

Come bistecchiera: Cuocere la bistecca, coperto, sul lato freddo di una griglia a carbone. Quando è di pochi gradi brevi del vostro grado di cottura preferito, spostarlo al lato caldo della griglia a rosolare da entrambi i lati.

Come cucinare la bistecca in una padella: Aggiungere olio alla padella, e scaldarlo a fuoco alto fino a quando il fumo. Aggiungi il tuo bistecca condito, e fate cuocere fino a quando una crosta inizia a svilupparsi. È possibile capovolgere la vostra bistecca senza disturbare la leva di scatto; infatti, aiuterà il vostro bistecca cuocere in modo uniforme. Aggiungere una noce di burro, dopo i primi quattro minuti, poi continuare a cuocere fino a quando e capovolgere la bistecca ha raggiunto il grado di cottura desiderato.

Come cucinare la bistecca sotto il grill: Posizionare una padella su un forno a cremagliera circa 4 pollici dalla fonte di calore, e accendere il grill circa 10 minuti prima che si desidera mettere la bistecca in forno. Una volta che il padella calda, aggiungere la bistecca stagionato. Cuocere per circa tre minuti o fino a quando una crosta si è formata e la bistecca non si attacchi alla padella. Flip, e cuocere per altri tre minuti per medie-rare o fino a quando non raggiunge il livello desiderato di grado di cottura.

7. Grado di cottura

Doneness va da rari (con un centro rosso) per ben fatto (senza rosa al centro). La maggior parte dei puristi raccomandano di non andare sopra media per la maggior parte i tagli, anche se è importante che i tagli con un sacco di grasso e marmorizzazione sono cotti almeno passato rare. In caso contrario, il grasso nel marmorizzazione non renderà affatto, e non c'è nessun punto a ottenere una bistecca ben marmo, se non sta andando ad abbattere abbastanza per rendere la vostra carne bello e succosa.

  • Raro: La temperatura interna di 115 - 120 gradi F prima del riposo
  • Medio-raro: 120-130 gradi F
  • Medium: 140 gradi F
  • Medio-bene: 150 gradi F
  • Ben fatto: 160 gradi F

L'USDA raccomanda una temperatura interna di almeno 145 gradi FTO garantire la sicurezza della vostra carne.

8. Lasciare riposare

Lasciando il vostro riposo carne permette ai suoi succhi di frutta per ridistribuire, rendendo la bistecca più succoso tutto rispetto se si dovesse tagliare a destra in esso mentre è urlando-caldo. Lasciate che i vostri bistecche riposare per circa 10 minuti prima di tagliare in loro.

9. Come affettarlo

Diversi bistecche possono essere tagliati modi diversi. Ma la cosa veramente importante da ricordare è quello di tagliare le bistecche difficili come fianchi, appendiabiti e gonna bistecche a fettine sottili in tutto il grano. Questo si romperà i lunghi filamenti di proteine ​​che può fare questi tagli così difficile da masticare.

E ci si va, la vostra taglia e asciugato guida per l'acquisto e la bistecca di cottura. Sarete stupiti di come sia facile ora di rivelarsi un saporito, bistecca succulenta come un professionista.

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